Aventuras em Salvador - Parte 1 / Tradição

Depois de uns dias em Salvador... voltei cheio de histórias e dicas sobre lugares e comidinhas da primeira capital do Brasil. Dividi minhas aventuras enogastronômicas em 3 partes... Tradição, Requinte e Bastidores. Hoje... neste primeiro post... vou falar sobre a culinária típica... regional... tradicional... e imperdível de Salvador.

A culinária do Recôncavo Baiano é única no Brasil e no mundo! Por esta razão... ir a Salvador e não provar da sua comida é um pecado mortal para os amantes da gastronomia. Por mais que... com a globalização... possamos encontrar todos esses pratos em diversas cidades... comer lá é diferente.

A variedade de quitutes é enorme... mas ir a Salvador e não comer acarajé... é como ir a Paris e não ver a Torre Eiffel. O acarajé é uma instituição da Bahia... que faz parte da cultura e da identidade do povo baiano... e que em 2004 foi tombado como patrimônio cultural do Brasil pelo Iphan.

Existem milhares de baianas que vendem seus quitutes pelas ruas da cidade... mas 3 merecem atenção especial: Cira, Dinha e Regina. A rivalidade é grande... chegando a ter "seguidores" que defendem suas baianas preferidas com unhas e dentes como um clube de futebol. Regina fica em Itapuã e Dinha e Cira no Rio Vermelho... o bairro boêmio da cidade. Não tive como ir nas três para fazer minha escolha... e nem queria escolher nenhuma. Quero ir a Salvador e me deliciar com os acarajés e abarás de cada uma delas.... sem preferência. Desta vez... fui em Dinha.

Confesso que fico tão concentrado que esqueço de tirar fotos. O abará eu comi e nem lembrei de fotografá-lo... e quando lembrei do acarajé.... já tinha comido uma parte como da pra ver na foto. hehehe

Mas qual a diferença entre abará e acarajé? Basicamente... a forma de preparo. O abará é envolto em folha de bananeira e cozido.... já o acarajé é frito em azeite de dendê. Uma coisa legal é que além de servirem da forma tradicional... inteiro... como um sanduíche... você também pode pedir em pratinhos... o que facilita muito na hora de comer e provar os acompanhamentos... carurú, vatapá, camarão seco, salada... e como não poderia faltar... pimenta. Você escolhe quais quer... eu pedi com vatapá, camarão seco e salada... sem carurú.

Provavelmente... enquanto você estiver sentado... passará alguém vendendo amendoim. Peça uma porção e prove. Lá eles fazem cozido... e não torrado como vemos por aqui. De sobremesa... prove doce de tamarindo ou o bolinho de estudante... um bolinho frito feito de tapioca e coco... delicioso.

Outro prato que merece igual destaque... que também é a cara da Bahia... e que não pode deixar de ser saboreado de forma alguma... é a moqueca. A moqueca baiana é característica pelo uso do leite de coco e do azeite de dendê... que conferem sabores únicos e fascinantes. A tradicional é de peixe... mas você encontra de camarão... de polvo... de lagosta... de siri catado... ou com a mistura desses ingredientes.

O tempo... os trabalhos... e as outras aventuras... só me permitiram comer uma moqueca no almoço do último dia... antes de voltar pra casa. São inúmeras opções de escolha... mas em função das minhas histórias neste universo gourmet... escolhi o restaurante Varal da Dadá... no Rio vermelho. Dadá é uma das cozinheiras baianas mais famosas... e que vejo em programas de TV desde a minha infância. É uma pessoa carismática.... com um sorriso farto... e com a cara da Bahia.

Há mais de 10 anos atrás estive com ela em um outro restaurante... quando estive em Salvador em um encontro de estudantes de arte... mas naquele dia... comi bobó. Desta vez... ela não estava no restaurante... tinha ido para São Paulo cozinhar na Casa Cor. O restaurante está meio largado... com cardápio feio... serviço ruim... mas com uma moqueca... divina! Pedi a de peixe... feita com pescada amarela... acompanhada de arroz e vatapá. O peixe fresquíssimo... macio... no ponto... feita com dendê bom... leite de coco natural.... um espetáculo!

Apesar do restaurante ter e poder melhorar muito com relação ao serviço.... a comida é digna de visita e reconhecimento.

Um outro restaurante bem famoso... que tem uma das melhores moquecas de Salvador é o Paraíso Tropical... do Beto Pimentel. Mas lá... a história é um pouco diferente. É um local para ir sem pressa e com o bolso mais livre. O restaurante fica em um sítio... e tudo que é usado na cozinha... é plantado lá. Literalmente... tira-se do pé para fazer a comida. No entanto... apesar da base ser toda de pratos típicos e com igredientes regionais... são pratos mais exóticos... com toques bem diferentes.

Para se ter uma idéia... ao invés do leite de coco ele usa a água batida com a carne do coco... ao invés do azeite de dendê ele usa o fruto do próprio dendê... sem contar com as folhas de vinagreira... lâminas de coco verde... biribiri... e futas como pitanga e amora que fazem parte de suas moquecas. Desta vez... não tive tempo de visitar... mas está na minha lista.

Amanhã vou falar sobre a Salvador Gourmet... e seus restaurantes mais sofisticados. Enquanto isso... vou ficar na minha rede... só na prega!!!

Bom apetite, meu rei.

Queijos e Vinhos - Parte 5

Para finalizar... vou falar dos utensílios que usamos na hora de servir e arrumar nossa mesa... e comentar sobre algumas dicas que darão um toque especial à nossa noite de Queijos e Vinhos.

A primeira coisa importante que sempre precisamos fazer.... é comprar produtos de qualidade. Não economize nos queijos! Você pode até não usar aquele vinho top... mas use os melhores queijos que puder.

Geralmente fazemos um queijos e vinhos em dias mais frios... por isso... com exceção dos queijos frescos... retire os demais umas duas horas antes da geladeira para que fiquem na temperatura e textura correta. Queijo gelado... não rola!

Na hora de servir.... as tábuas de madeira são a primeira coisa que pensamos. Mas é preciso cuidado e atenção na conservação e na hora de usar para evitar contaminação... uma dica é cobrí-las com filme plástico. Existem outras tábuas e pratos de louça ou vidro que também podem ser usados... e que são mais fáceis de limpar. Na hora de arrumar a mesa... devemos usar utensílios parecidos para não dar a impressão de que faltou louça e pegamos uma de cada pra apoiar... ou pedimos emprestado pra vizinha. Não significa que se usar tábuas de madeira... não poderá usar tábuas de vidro ou louça. O que não dá é cada uma de um jeito... com uma estampa... transformando a mesa num carnaval.

Uma mesa de queijos e vinhos deve ser neutra... sóbria... para valorizar os queijos e demais acompanhamentos. Uma alternativa simples e barata... é comprar várias tábuas de madeira dessas simples de lojas de 1,99... e colocar cada queijo sobre uma... não esquecendo das facas. Para dar um charme a mais... coloque um cacho de uvas... umas flores de pimenta... uns ramos de salsa crespa... e o que mais sua imaginação permitir.

Se você quiser uma mesa rústica... forre-a com juta... espalhe umas sementes... galhos de trigo... cestas de vime e palha... velas... rolhas... flores secas... e tudo aquilo que tiver este ar de rusticidade. Se preferir uma coisa mais clean e moderna... abuse das louças brancas e dos vidros. Você pode usar velas flutuantes... encher umas taças com rolhas... pimentas... grissinis... etc. Outra coisa legal é pegar garrafas transparentes e colocar uma flor... como a gérbera. Fica chic e elegante. Uma outra alternativa com toque de sofisticação é definir uma única cor além do branco... como verde ou vermelho... e colocar as flores e outras decorações seguindo os diferentes tons da cor escolhida.

Como já falei... e repito... tenha sempre pelo menos uma faca para cada tipo de queijo e evitar a mistura de sabores. Se possível... use as facas especiais para queijo. Cada tipo de queijo tem uma faca específica em função de suas características... mas não precisamos nos prender a isso. Se você tiver um conjunto destes... tire do armário e use. Essa é a hora! Não esqueça também de garfinhos... pratinhos... palitos... guardanapos... jarra de água... e todas essas coisas necessárias em qualquer serviço.

As frutas devem ser lavadas previamente e só cortadas na hora. Os pães devem ser os mais frescos possíveis. Para que eles fiquem com uma aparência de saídos do forno... polvilhe um pouco de água e coloque no forno aquecido por alguns minutinhos.

Bom... acho que deu pra falar de tudo um pouco. Agora... é só programar o seu Queijos e Vinhos... e me convidar. rsrsrs

Saúde e Bom Apetite!!!!

Queijos e Vinhos - Parte 4

Hoje chegou a vez de falar dos vinhos que farão parte da nossa noite perfeita. Quando pensamos em uma noite de Queijos e Vinhos... instantaneamente vemos a imagem de uma mesa com queijos e vinho tinto. No entanto... da mesma forma que não temos apenas um tipo de queijo... não podemos ter apenas um tipo de vinho.

Como já vimos... não precisamos apenas de queijos variados... mas de variados tipos de queijo. Com os vinhos... é a mesma coisa! A primeira coisa importante... é não comprar apenas um tipo de vinho. Não adianta comprar vários vinhos tintos de uvas variadas... é preciso vinhos de tipos diferentes. Por mais que as pessoas prefiram os tintos... é fundamental ter espumantes... brancos... roses... vinhos fortificados... etc.

Como já comentamos, os tintos não são a melhor escolta para os queijos... porém... não podemos fazer da nossa noite... um momento cheio de regras e sem prazer. Se você só bebe vinho tinto... compre-os e beba-os. Mas... deixo aqui... minha dica e minha crítica a quem pensa e age assim. A dica... abra a cabeça para provar e conhecer coisas novas... e sem preconceitos. A crítica... quem diz gostar realmente de vinho... não bebe apenas um tipo de vinho. Você pode até não gostar de um ou outro tipo... ou preferir um em especial... mas se você só bebe de um tipo... você ainda tem muito o que aprender.

Se você prefere vinhos tintos... escolha os mais leves. Vinhos muito encorpados e tânicos... não vão cair muito bem com a maioria dos queijos. Apesar de existirem uvas mais potentes que outras... é possível encontrar exemplares mais simples e leves de uma uva bastante estruturada como a Cabernet Sauvignon. A exceção são alguns italianos... muito estruturados... mas com bastante acidez... que ficam perfeitos com queijos fortes como o parmesão e o peccorino.

Aqui... temos uma dica muito importante na hora de escolher os vinhos para acompanhar nossos queijos: Não use um super vinho. Prefira os vinhos mais simples... mais leves... mais frescos... e menos estruturados. Isso não significa usar um vinho ruim... mas também não tem necessidade usar grande vinho. Deixe-o para um jantar especial... ou para bebê-lo compartilhando com alguém especial.

A harmonização entre vinhos e comidas... de uma maneira geral... não possui regras e varia muito de acordo com o gosto pessoal. Porém... existem algumas diretrizes básicas... para facilitar e garantir a melhor escolha. Com relação aos queijos... seguem algumas dessas diretrizes... baseadas na textura e no sabor... que nos ajudarão na hora da compra e do serviço.

- Quanto mais duro for o queijo, mais encorpado e tânico pode ser o vinho;

- Quanto mais cremoso for o queijo, maior deve ser a acidez do vinho;

- Queijos azuis harmonizam perfeitamente com vinhos doces ou Fortificados, como Porto, Madeira, Sauternes, Late Harvest e Espumante Moscatel;

- Queijos frescos e sem casca, pedem vinhos brancos leves;

- Queijos de casca branca são muito versáteis e podem ser consumidos com tintos, espumantes ou brancos;

- Queijos amarelos suaves pedem vinhos brancos em geral e aceitam tintos leves e pouco tânicos.

Para facilitar nossa vida na hora da compra... seguem algumas sugestões de uvas e tipos de vinhos que melhor harmonizam com cada família de queijo.

Queijos amarelos suaves – Sauvignon Blanc, Chardonnay leve, Riesling, Roses, Pinot Noir, Gamay e Cabernet Franc;

Queijos amarelos fortes - Chardonnay, Gewruztraminer, Sangiovese, Merlot, Carmenere, Malbec e Syrah;

Queijos de mofo branco - Espumante encorpado, Chardonnay encorpado, Pinot Noir, Cabernet Franc, Merlot e Cabernet Sauvignon leve;

Queijos de mofo azul - Porto, Madeira, Moscatel e Vinhos de Sobremesa em geral;

Queijos frescos e cremosos - Prosecco, Espumante leve, Sauvignon Blanc, Semillon, Torrontes, Viognier, Chardonnay leve, Alvarinho e Vinhos Verdes em geral;

Queijos duros - Sangiovese, Nebbiolo, Merlot e Cabernet Sauvignon.

Agora que já falamos dos queijos... dos vinhos... e de como combiná-los... corra para a delli mais próxima mãos a obra. Amanhã termino a série com os utensílios e outras dicas.

Saúde e Bom Apetite!

Queijos e Vinhos - Parte 3

Quando preparamos um “Queijos e Vinhos”... não podemos pensar que teremos vários tipos de queijos... alguns vinhos... e pronto. Os acompanhamentos são fundamentais e enriquecem nossa mesa. No entanto... é importante ter sempre em mente que estes outros produtos não são as estrelas da noite... eles são coadjuvantes que agregam sabores, texturas e cores. Portanto, devem ter sabores sutis... para não mascarar o sabor dos queijos e dos vinhos.

Os principais acompanhamentos da nossa mesa são os pães, as frutas frescas, as frutas secas, as frutas oleaginosas, as geléias e o salsão.

Os pães devem ser sempre frescos... de casca crocante... e sabor neutro, como baguettes, ciabattas, pão italiano, pão de campagne, pão de centeio e pão preto. Pães aromatizados como os de nozes... com passas... com crosta de parmesão... podem ser utilizados sem problemas. Porém... evite pães com sabores muito fortes, como pão de tomate seco... de azeitona... de ervas... etc.

As frutas frescas são acompanhamentos essenciais na nossa mesa... e as mais indicadas são a maçã, a pêra, as uvas, o morango e o figo. As maçãs... verde e vermelha... são parceiras perfeitas com o Brie e o Camembert. A pêra... por sua vez... é a acompanhante perfeita para o Gorgonzola. O morango combina muito bem com queijos frescos como o Boursin, o Cream Cheese e o Cottage. Porém... evite as ácidas como limão, abacaxi e kiwi... e as muito doces como manga, banana e pêssego. Essas frutas não combinam com queijos e mascaram o gosto dos vinhos.

As frutas secas... ao contrário do que muita gente pensa... não são as nuts da vida... mas aquelas que passam por um processo de desidratação como as passas... o damasco... a ameixa... e o figo seco. Este tipo de fruta combina perfeitamente com diversos tipos de queijo... principalmente os duros... como o parmesão e o pecorino.

Aquelas frutas do tipo “nuts” são companhias indispensáveis na composição da nossa mesa. Comumente chamamos de frutas secas... mas o correto é chamá-las de frutas oleaginosas. Neste grupo... estão as nozes... a amêndoa... a avelã... o pistache... a castanha de caju... a castanha-do-pará... e a macadâmia.

As geléias também fazem bonito dentro do nosso “Queijos e Vinhos”. Combinadas com alguns queijos de sabor forte... fazem uma mistura de sabor fantástica... misturando o salgado do queijo com o doce da geléia... e criam novas possibilidades de harmonização. O salsão é um outro item não muito comum... mas que deveria compor toda mesa. Ele é excelente para limpar o paladar entre um queijo e outro... da mesma forma que a água.

Os azeites também podem fazer parte da nossa mesa... mas é preciso cuidado. Por sua utuosidade... o azeite pode revestir a boca e impedir a perfeita apreciação do vinho. Além disso... é mais uma fonte de gordura. E nisso... os queijos já são mais que suficientes.

Precisamos ter cuidado também com as conservas... como tomate seco, azeitonas e picles. Apesar de combinarem bem com alguns queijos... o sal e o vinagre contidos neles... podem arruinar nossos vinhos.

Amanhã... falaremos dos vinhos e das harmonizações.

Queijos e Vinhos - Parte 2

Selecionar os queijos para nossa noite... depende primeiro do nosso gosto. Não adianta comprar um queijo que você não gosta... só pra fazer bonito. Partindo do princípio... de que como eu... vocês gostem de todos os tipos de queijo... precisamos ter um mix variado de acordo com os tipos de queijo que existem.

Para fazer um "Queijos e Vinhos" bacana... é fundamental ter... pelo menos... 7 queijos diferentes. E sem desmerecer... nada de usar queijo minas, prato e muçarela (é feio escrever com ç... mas pelo dicionário... é o correto. Para deixar mais "chic"... é só usar a grafia em italiano... mozzarela)... deixe esses queijos para o café da manhã... o sanduíche... a pizza... etc.

Apesar de terem a mesma base... e de, um dia, terem sido uma ricota... os queijos variam muito entre si com relação a aparência, sabor e textura... seja pela origem do leite (vaca, cabra, ovelha, búfala, etc)... seja pelo processo de fabricação e maturação. Para montar nossa mesa... e saber a quantidade de cada queijo... é só ter com base a seguinte proporção:

- 35% de queijos amarelos suaves (Gouda, Itálico, Edam, Estepe, Morbier, Saint-Paulin, Maasdam, Gruyère, Emmenthal);

- 10% de queijos amarelos fortes (Provolone, Tilsit, Cheddar, Port Salut);

- 15% de queijos de mofo branco (Brie, Camembert);

- 15% de queijos de mofo azul (Gorgonzola, Roquefort);

- 15% de queijos frescos e cremosos com sabor (Boursin, Mussarela de Búfala, Queijos de Cabra Frescos, Cream Cheese, Feta, Cottage);

- 10% de queijos duros (Parmesão, Grana Padano, Pecorino);

Na hora de servir... nada de pegar todos os queijos e cortar um cubinhos. Se você for fazer um buffet... pra muita gente... precisando de um serviço mais ágil... tudo bem. Agora... em casa... com os amigos... arrume os queijos sobre tábuas ou pratos... com suas respectivas facas... para não misturar o gosto dos queijos. Existem facas específicas para cada tipo de queijo... que falarei ainda esta semana.

Para serviços maiores... onde usamos os queijos em pedaços... O corte é um ponto extremamente importante no serviço. Para cada tipo de queijo há apenas um ou dois tipos de corte. Por incrível que pareça... um queijo pode ter suas principais características mascaradas por um corte inadequado. Por isso, o corte deve proporcional... isto é... cada pedaço de queijo deve possuir um pouco de tudo que a forma original possui. Desta forma, temos:

- Queijos circulares pequenos - rodelas de espessura média;

- Queijos circulares grandes e largos - rodelas médias e depois em fatias partindo do centro;

- Queijos esféricos pequenos - em quartos;

- Queijos esféricos médios - divididos ao meio e depois em quartos;

- Queijos esféricos grandes - fatias longitudinais e depois em fatias transversais (da mesma forma que se corta um melão ou melancia);

- Queijos quadrados e retangulares - fatias longitudinais e depois divididas;

- Queijos redondos - fatias partindo do centro;

- Queijos em forma de pirâmide - fatias partindo do cume.

Não esqueça... jamais... de identificar os queijos servidos com etiquetas. Coloque o nome de cada um... e se quiser um charme a mais... coloque a bandeira do país de origem de cada variedade.

Bom Apetite!!!

Queijos e Vinhos - Parte 1

A primavera chegou... mas o tempo ainda continua friozinho... e ótimo pra reunir os amigos e beber uns vinhos em casa... acompanhado de uns queijinhos. Mas como fazer isso... aproveitando ao máximo os sabores... e as melhores combinações?

Para responder a essas perguntas e tirar as dúvidas... farei uma sequência de posts sobre como harmonizar e preparar uma noite de queijos e vinhos. Portanto... embarquem nessa viagem... e aprendam tudo para arrebentarem no final de semana.

Foram os franceses... mais precisamente da região da Provence... os primeiros a apreciarem este fantástico casamento entre o queijo e o vinho. Obviamente... alguns povos já o consumiam em suas mesas. Porém... foi mais especificamente na França... que este hábito se tornou uma arte. Inclusive, há um ditado francês que diz: "Para vender vinho, sirva queijo". A França é famosa pela variedade e qualidade dos seus queijos... a prova disso é que existem mais de 400 tipos de queijos no país.

A idéia de que vinho e queijo são pares perfeitos é bastante controversa. Para alguns... um casamento perfeito. Para outros... queijos e vinhos são dois alimentos que não combinam. Com opiniões tão divergentes... se não harmonizarmos corretamente... nossa noite dos sonhos pode se tornar em um desastre gastronômico.

A dificuldade na harmonização provém das características conflitantes entre os dois alimentos. O queijo tem sabor forte e... em geral... é gorduroso. Além disso... é salgado e pode ser ácido. Em alguns casos... como nos queijos de mofo branco (brie e cabembert)... apresenta uma textura que "reveste" a língua... dificultando a degustação e a perfeita sensação dos sabores do vinho. Desta forma... o vinho podem se tornar mais tânicos no contato com alimentos muito salgados e ter seu sabor encoberto... se não tiverem acidez equivalente ao queijo. Algumas parcerias... superam este problema. Seja por oposição de sabores... seja por equilíbrio.

Normalmente... contrariando todo o estereótipo de um “Queijos e Vinhos”... são os brancos... os vinhos mais indicados na grande maioria das vezes. Porém... existem algumas harmonizações clássicas que veremos nesta semana. Amanhã... falarei dos tipos de queijos... que quantidades usar... e como cortá-los e serví-los.

Bom apetite!!!!!

Minha Adorável Prima Vera!!!!

Se você ficou curioso ou curiosa para descobrir quem é a pessoa da foto... achando que fosse uma prima minha... linda... chamada Vera... quebrou a cara! rsrsrs

O título e a foto foram só uma brincadeira com esta bela estação do ano que começa hoje. Primavera vem do latim Primo Vere... que significa "no começo do verão". E como todos sabemos... a primavera é a estação das flores. Falando nelas... vamos descobrir um pouco mais sobre aquelas que podemos comer!

No Brasil, o hábito de se comer flores é recente... mas um muitos países elas são usadas há vários séculos. Além de dar beleza aos pratos... elas tem sabores característicos e são ricas em vitaminas e minerais. Apesar disso... as flores fazem parte da nossa alimentação diária... desde a infância... especialmente em forma de chá. Um exemplo clássico... é a flor de camomila.

É importante lembrar que só podemos comer... as variedades próprias para consumo... e que elas não devem ser cultivadas com agrotóxicos. Portanto... cuidado ao pegar uma rosa do seu buquê e comê-la.

Falando em rosa... ela é uma das flores mais usadas e consumidas pelo homem. Os árabes e hindus já usam a rosa há mais de mil anos... seja em chás ou para produzir água de rosas que serve para aromatizar doces e outras bebidas. Nos países árabes, também é muito comum encontrar licores e xaropes feitos com a flor.

Mais que usar estes preparados prontos... podemos usar a rosa em casa... em nossas receitas... para dar um toque especial. Podemos fazer geléia de pétalas de rosas... usar em saladas... cortar em tirinhas e servir por cima da salada de frutas... ou fazer as pétalas cristalizadas. Na França é muito comum serví-las com chá.

Pra fazê-las... você lava e seca bem as pétalas de rosa... pincela com glara de ovo e polvilha com açúcar. Aí é só levar em forno bem fraco... com a porta entreaberta... e deixar secar. Fica delicioso! Você pode fazer este processo com a rosa inteira.... ou usar mini rosas.

Outra flor muito utilizada na França desta mesma forma... é a violeta. Mas cuidado... é a violeta de uma variedade chamada Viola odorata... e não essa comum que encontramos em vasinhos por aí... que é a violeta africana.

Na Itália... utiliza-se muito as flores de abobrinha(zucchini) e de abóbora(zucca)... sobretudo fritas. É só empanar e fritar em óleo quente... e podem ser feitas puras... ou rechadas.

O jasmim e a lavanda são flores muito comuns em perfumes... mas que também podem ser utilizadas na cozinha. Você pode usá-las para aromatizar azeites... em chocolates... em bolos... em pães... cremes... geléias e etc. Por serem muito aromáticas... é preciso cuidado para que não deixem "gosto" de perfume. O legal da lavanda... é que batendo junto com algum líquido ou creme... ela deixará um tom azulado bem característico. Recentemente comi uma geléia de jasmim... de uma marca francesa chamada L'Epicurien... encantadora. Vale a pena provar!

O hibisco... aquela flor que tem a cara do Havaí... e muito comum aqui na Região dos Lagos-RJ... é ótima para fazer chás e geléias. Há alguns anos ganhei uma de presente... feita em um convento de Minas... que não lembro o nome... mas que era deliciosa.

O açafrão verdadeiro (não aquele amarelo e em pó... que na verdade é a curcuma)... essencial na paella espanhola e tradicional Risotto alla Milanese... não é uma flor... mas o estigma de uma espécie chamada Crocus sativus. Como curiosidade... o açafrão é considerado a especiaria mais cara e valiosa do mundo... afinal... são necessárias 100 mil flores... para se obter um quilo do produto.

Outras espécies ficam ótimas e dão um colorido especial em saladas e demais pratos... sempre sendo utilizadas frescas. As principais variedades são a a capuchinha... o amor-perfeito... a calêndula... o gerânio... o cravo... a tulipa... a margarida... o borago... o girassol (só as pétalas)... e a margarida.

Portanto... aproveitem a primavera... e descubram o sabor das flores!